料理

砂肝、レバー、鶏皮でご飯のお供&酒のつまみ


2021.10.12

砂肝とにんにくのコンフィ 撮影:竹内章雄

スーパーでいつも見かけるし、焼き鳥で食べてはいるけれど、買って調理したことはあまりない部位かもしれません。この機会にトライしてみましょう。ご飯のお供にも、酒のつまみにも合います。教えてくれるのは、料理研究家の重信初江(しげのぶ・はつえ)さんです。

 

*  *  *

 

砂肝とにんにくのコンフィ

 

コンフィは長く煮込むので、砂肝の白い部分は根元を取るくらいで大丈夫ですよ。炒め物とはまた違う食感になります。油も使えます。砂肝を薄く切って野菜やきのこと一緒にパスタにしてもいいですね。白い部分の取り方はテキストで解説しています。

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簡単レバーペースト

 

バターを使うのは、昔通った居酒屋さん流です。バター多い!と思うかもしれないけど、そこそこの量がつくれるし、1週間はもつし、いいよね?隠し味のソースがレバーのくさみを消します。サンドイッチなどに使ってもいいですね。パンに塗ってフルーツをのせてもおいしいです。

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パリパリ鶏皮

 

あんなに大きな皮だったのに……というくらい小さくなるし、油がかなりはねるのでびっくりすると思いますが、サクサクとしたいい食感になるので、またつくりたいなぁと思うはず!

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※つくり方と下処理のポイントはテキストに掲載しています。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2021年10月号より

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