料理

葉っぱだけでもごちそうに! おいしいサラダはドレスする


2021.08.21

撮影:野口健志

野菜サラダは、野菜を切って、ドレッシングをかけるだけ、と思っていませんか? ぜひ一度この方法を試してみてください。サラダの味わい、激変します! 教えてくださるのは、料理研究家の上田淳子(うえだ・じゅんこ)さんです。

 

*  *  *

 

野菜は葉っぱだけがいい。

 

シャキッとしたレタス、柔らかいサラダ菜、葉がちりちりっとカールしたグリーンカールなど、違う種類の葉を組み合わせると、食感に変化がついておいしいですよ。

 

水に浸してシャキッとさせ、冷蔵庫で冷やしましょう。

 

15分間以上水に浸すと、見た目で違いがわかるほどパリッとします。それを、ざるに上げてしっかり水けをきり、薄い布巾の上に広げて、端からふんわりと巻く。ペーパータオルでもいいのですが、長く使って巻くのがポイントです。全部の葉がしっかり包めて、水けがしっかり取れます。これを冷蔵庫で冷やすとさらにパリッと。ポリ袋に入れれば、3日間はパリパリですよ。

 

野菜にドレスするから、ドレッシング

 

ドレッシングは、レタス3〜4枚、グリーンカール4〜5枚(約300g)に対して大さじ2くらい。少量でいいんです。両手でスプーンやサーバーを持って、葉っぱをふわっと持ち上げ、回転させるようにしてなじませます。これが、野菜に「ドレスを着せる」作業。底からひっくり返して、を数回繰り返せば、葉っぱの一つ一つにドレッシングをなじませることができます。しんなりするまでは混ぜないようにね。葉っぱがごちそうになりますよ。

 

※テキストでは葉っぱのちぎり方のコツを紹介しています。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2021年7月号より

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