料理研究家のしらいのりこさんが、「きょうのおかずは何にしよう」と迷ったときに活用するのが、「3：3：3：1」の法則。ご飯に確実に合う味つけが、おもしろいほどピタリと決まります。

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「今晩のおかずに困ったときは、迷わず3 ：3 ：3 ：1。この法則で味をつけると、どんなおかずも確実ににご飯に合います」

ご飯をおいしく食べる、しらいさんの基本の味つけは、しょうゆ：酒：みりん：きび糖（または砂糖）＝3 ：3 ：3 ：1。この割合で味をつけると、ご飯との相性は天下無敵です。

れんこんと鶏肉の甘辛炒め

れんこんはサックリ、鶏肉はジューシー。3：3：3：1の甘辛だれがよくからまって、ご飯がすすみます。好みで仕上げに粉ざんしょうで香りと辛みを加えても。

豚バラ大根

豚バラ肉と大根、鉄板コンビの甘辛煮です。大根はレンジ蒸しにしてから火にかけると、味がしっかりしみ込みます。

揚げ長芋とさけの甘辛がらめ

長芋とさけを揚げて、香味野菜で香りと辛みを効かせた甘辛だれをからめます。3：3：3：1の甘辛だれがよくしみておいしい。長芋は大根にかえても。

※つくり方はテキストに掲載しています。

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2021年2月号より