食事づくりに追われてキッチンに立ちっぱなしだった皆さん、1年間お疲れさまでした！　年末のお休みくらいは、ゆったり過ごしたいものですね。頑張りすぎないおかずでつくる人も食べる人も、ホッと一息。心と体をいたわる料理で「おうち時間」をお楽しみください。教えてくれたのは、料理研究家の飛田和緒（ひだ・かずを）さんと、しらいのりこさんです。

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そうそう、このにおい。「うちのおかずだなあ～」って、ホッとする。やっぱり、この味。「ご飯に合うよね～」って、ホッとする。そんなふうに愛され続けるレシピって簡単で、覚えやすいものばかり。ぜひ何度もつくって、レパートリーに加えてください。

大根のそぼろあん

いったん冷ます。ただそれだけで断然おいしさが増すのが、大根の煮物です。そぼろあんをまとったシミシミの大根を、ぜひこの冬の定番に。（飛田さん）

アツアツのそぼろあんをトロリ

白菜のクタクタ煮

きょうは疲れてクタクタ？　それならおかずはこれで決まり！　クタクタに煮た白菜は箸で切れるほど柔らかく、スープは帆立てのうまみたっぷり。ご飯にかけてもおいしいですよ。（しらいさん）

たらこ豆腐

温かい豆腐と一緒にたらこあんをたっぷりすくい、ご飯にかけて召し上がれ。お酒のあとや夜食にもおすすめのトロトロおかずです。（飛田さん）

鶏肉とれんこんのおろし煮

「ホッとする秋冬野菜」部門で（たぶん）人気ナンバーワンのれんこんを、ホクホクの具としても、とろみづけにもフル活用。ポン酢しょうゆで煮るから、甘辛＆さっぱり。（しらいさん）

※つくり方はテキストに掲載しています。

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2020年12月号より