いよいよ受験シーズンも本番。翌朝すっきりと目覚め、きちんと朝食をとれるようにするためにも、夜食は軽めにしたいもの。手に取りやすく、胃腸に負担をかけない、受験生に打ってつけの夜食「ソイナッツバー」の作り方を料理研究家の上田淳子さんに教えていただいた。

＊　　＊　　＊

勉強中でも片手でつまめる、栄養バランスのよいナッツバー。食物繊維豊富なおからたっぷりで腹もちがよくおなかすっきり！のうれしい効果も。中はしっとりしているので、冷凍保存が安心です。

【材料】（16本分）

バター…50g

砂糖…60g

卵…（L）1コ

おから…200g

A　薄力粉…80g

ベーキングパウダー…小さじ1/2

ドライフルーツ（マンゴー、プルーン、レーズン、ココナツなど）・ナッツ（素焼きのくるみ、アーモンド、カシューナッツなど）…約カップ1と1/2（粗く刻んで合わせる）

熱量：120kcal（1本分）　調理時間：40分（バターを室温に戻す時間、焼いたあとに冷ます時間は除く）

【つくり方】

1 バターは室温に戻しておく。おからは全体をほぐす。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。オーブンを180℃に温めておく。天板にオーブン用の紙を敷いておく。

2 ボウルにバターを入れてなめらかになるまで混ぜ、砂糖を加え、泡立て器で軽くすり混ぜる。

3 別のボウルに卵を割りほぐし、2に半量ずつ加え、そのつどしっかりすり混ぜる。おから、Aの粉類、ドライフルーツとナッツを加えて木べらで混ぜ、天板の上に広げて1cm厚さの長方形に整える。

4 180℃のオーブンで20～25分間、全体に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。ナイフで縦半分、横に8等分の棒状に切り、断面を上にして並べかえる。再び180℃のオーブンで3～5分間、焼き色がついて外側がカリッとするまで焼く。

5 取り出して冷まし、1本ずつラップで包む。ジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。

■『NHK　きょうの料理』2013年1月号より