料理

体にいい油で夏野菜をたっぷり食べよう


2020.08.01

オリーブオイルを使った夏野菜の揚げ焼きびたし 撮影:野口健志

油というと、ダイエットの大敵!というマイナスイメージがありますが、栄養の吸収率を高めて、料理をおいしくし、さらには、肌に潤いを与えてくれるから、健康に、美容に、なくてはならないもの。最近では体にいい油に注目が集まり、選び方や使い方にこだわる人も増えているとか。そこで、そんな油に注目しながら、旬のカラフル野菜をたっぷり使った料理をご紹介。ちょっと油をかえるだけで、野菜はイキイキ、ヘルシーさアップ、そして、何よりおいしさ急上昇! オッとびっくり、夏野菜と油の相性、お試しあれ!

 

*  *  *

 

野菜のうまみアップ! オリーブ油

 

調理に使う油として、すっかり定着したオリーブ油。オリーブの果実の香りが楽しめ、夏野菜との相性も抜群です。野菜に含まれる栄養の吸収率を上げるというメリットはもちろん、野菜のうまみも引き出します。オリーブ油で野菜を堪能しましょう。(料理:ワタナベマキ)

 

牛肉のタリアータ

 

イタリア語で“薄く切った”という意味のタリアータ。牛肉で野菜を巻いて召し上がれ。肉汁とオリーブ油でつくるソースが絶品です。

 

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撮影:野口健志

 

えごま油とアマニ油であえ物&サラダ

 

えごま油とアマニ油は、健康効果で注目の「オメガ3系」の油。生活習慣病予防やアンチエイジングに効果があるといわれますが、熱に弱いので生で食べるのがポイント。そこで、それぞれの油の風味を生かしたあえ物やサラダをご紹介。上手なとり方をマスターして、もっと身近な油にしてみませんか?(料理:山脇りこ)

 

たたききゅうりの梅ドレッシングあえ

 

えごま油で梅干しの酸味がマイルドに。サラダに、冷ややっこにと、用途が広がるドレッシングです。

 

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撮影:佐々木美果

 

あいがけトマトのサラダ

 

すりおろしたトマトに、アマニ油を混ぜたドレッシングはくせになる味わい。焼き魚にかけるのもおすすめです!

 

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撮影:佐々木美果

 

驚きの軽さで、もたれ知らず! どんどん食べられる米油おかず

 

最近、揚げ物好きが注目している「米油」の存在をご存じですか? 「油っこくならない」「胃にもたれない」「においが少ない」など米油を選ぶ理由を聞いて納得。これは使わない手はなさそうです! (料理:飛田和緒)

 

なすの焼きびたしそうめん

 

なすに油とだしがしみ込んで絶品。油を吸っているのに、さっぱりとした後味です。

 

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撮影:吉田篤史

 

※つくり方はテキストに掲載しています。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2020年7月号より

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