料理

具と調味料の一石二鳥! ししとうのしょうがじょうゆ漬け


2020.07.17

撮影:宮濱祐美子

料理研究家の堤 人美(つつみ・ひとみ)さんの連載「Tsu ke ru 〜 漬けて、おいしいレシピ〜」。6月号では具と調味料を兼ねた「ししとうのしょうがじょうゆ漬け」を紹介しています。

 

*  *  *

 

ししとうは刻んで、しょうがとともに焼きつけて、みりんじょうゆで保存します。焼きつけるときは木べらで押さえて油によくなじませ、香ばしさとコクを出すのがポイントです。

 

具と調味料を兼ねて、料理の風味づけに使います。炒め物の仕上げに加えて香りをたたせたり、肉や魚介のソテー、あえ物、煮物、つけだれにも。

 

チャーハンや焼きそばは、ほかの具は肉や魚介だけでシンプルに味わうのがおすすめです。

 

※つくり方、活用レシピはテキストに掲載しています。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』連載「Tsu ke ru 〜 漬けて、おいしいレシピ〜」2020年6月号より

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