料理

初夏が旬のもずくで、免疫力アップ!


2020.07.03

撮影:新居明子

料理研究家の白崎裕子(しらさき・ひろこ)さんの連載「体にやさしい季節の食材でつくる スープと、ひとしな」。6月号では、もずくの和風サンラータンとミニトマトのピーナツあえを紹介しています。

 

*  *  *

 

サンラータンは、酸味と辛みがきいた中華料理の定番スープ。免疫力をアップするネバネバの成分を豊富に含むもずくと、疲労回復や殺菌効果のある梅酢で和風にアレンジしました。もずくは軽く煮る程度にして、食感と磯の香りを楽しみましょう。梅酢は酸味だけでなく、うまみと塩けの役割も果たす万能調味料です。私は酢のかわりに料理によく使っています。

 

このスープは、水溶きかたくり粉でゆるいとろみをつけるのがポイントです。深みが出て味がはっきりし、もずくと梅酢、ごま油がおいしくまとまります。

 

もずくの和風サンラータン

 

中華料理のサンラータンより、あっさりとした味わいです。オクラやパプリカなどの夏野菜、乾燥の小えびや桜えびなどを加えてボリュームアップしても。

 

ミニトマトのピーナツあえ

 

コクのあるピーナツにトマトの酸味がよく合います。ミニトマトは時間がたつと水分が出るので、食べる直前にあえてください。きゅうりにかえてもおいしいですよ。

 

※つくり方はテキストに掲載しています。

 

■『NHKきょうの料理』連載「体にやさしい季節の食材でつくる スープと、ひとしな」2020年6月号より

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