料理

まるでリキュール!? みりんでドリンク


2020.02.11

撮影:衛藤キヨコ

ドリンクには本みりんがおすすめ。上質なみりんは、そのままリキュール感覚で飲めるほどです。しっかり煮きってアルコール分をとばしても、濃厚な風味と甘みは残るので、砂糖を使わなくてもコクや上品な甘みのあるドリンクがつくれます。薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師の山田奈美(やまだ・なみ)さんが、みりんの甘さをいかしたドリンクをつくってくれました。

 

*  *  *

 

本みりんとは

 

本みりんは、もち米、米麹(こうじ)と焼酎(もしくはアルコール)を原料として糖化・熟成させたものです。古くは甘い酒として飲まれていたもので、やがて、甘味調味料としても使われるようにもなりました。類似した調味料に「みりん風調味料」「発酵調味料」がありますが、成分や製法が異なり、塩分も含まれているので、ドリンクには本みりんを使いましょう。本みりんの中には糖類を加えているものもありますが、風味のよさでは糖類を加えていないものがおすすめ。

 

コーヒーリキュール風みりんミルク

 

この上品な甘さは格別! いつものアイスコーヒーが変わります。

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フルーツみりんシロップソーダ

 

フルーツの甘みと酸味がみりんになじみ、深みのある味に。

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※つくり方はテキストに掲載しています。

 

■『NHKまる得マガジン 毎日ほっこり 飲んで楽しむ発酵食品』より

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