料理

ハレの日ごちそう 「ここぞ!」のポイント


2019.12.19

ぜいたくに厚切りで楽しみたいローストビーフ 撮影:新居明子

クリスマスや年末年始。ホームパーティーのおもてなし料理はあれこれ悩まず、ドーンと一点豪華主義で! 手の込んだ料理に見えても、つくってみれば実は簡単。特別な技や道具なしでハレの日らしいごちそうに仕上げるための「ここぞ!」というポイントを料理研究家の上田淳子(うえだ・じゅんこ)さんに教えてもらいました。

 

*  *  *

 

フライパンでローストビーフ

 

憧れのローストビーフを、フライパン一つで! 形のよい肉を使い、表面を焼いては転がし、均一に程よく火を通します。こんな厚切りで食べるぜいたくも、手づくりならでは。

 

ハレ ポイント:小さい断面が正方形に近い、形のよい肉を選ぶ

 

生焼けや火の通りすぎを防ぐためには、高さと幅が同じサイズの肉を使うのが最大のコツ。店頭で切ってもらうか、余分を切り落として整えましょう。

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マッシュポテトとミートソースのグラタン

 

クリーミーなマッシュポテトの下には、スパイシーな絶品ミートソース。どちらもあらかじめつくっておいて、みんなの顔がそろったら、合わせてアツアツに焼き上げましょう。

 

ハレ ポイント:スパイスとハーブでミートソースをグレードアップ

 

スパイスやドライハーブをちょっぴり加えると、いつもとは一味違うミートソースに! 全部そろわなければ、ウスターソースだけでも加えてみて。

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※つくり方はテキストに掲載しています。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2019年12月号より

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