料理

大豆缶&コーン缶でメインおかず


2020.06.09

撮影:木村 拓(東京料理写真)

たんぱく質豊富な大豆や食物繊維を多く含むコーンは、おいしさはもちろん、日々の食事に取り入れたい食材です。でも、乾燥大豆は扱いに手間がかかるし、フレッシュコーンは季節が限られていてなかなか食べられません。そこで、缶詰の出番です! 日本料理店総料理長の野崎洋光(のざき・ひろみつ)さんが、食べごたえのある立派なメインおかずをつくってくれました。

 

※野崎さんの「崎」は、正しくは「たつさき」です。

 

*  *  *

 

大豆とコーンの袋焼き

 

大豆、コーンと一緒に入れる卵黄がつなぎになります。じっくり蒸し焼きにして中まで火を通しましょう。食べると香味野菜が香ります。

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大豆あさりご飯

 

大豆もたんぱく源でボリューム感がありますが、あさりを加えることでさらにうまみが増します。

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コーンとわけぎのかき揚げ

 

コーンたっぷり! 揚げると、コーンの甘みがさらに凝縮します。わけぎを加えて、色と香りにアクセントをつけましょう。

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※つくり方はテキストに掲載しています。

 

■『NHKまる得マガジン 巨匠直伝!究極の缶詰レシピ』より

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