料理

せっかちさんでもおいしくつくれちゃう! 重信初江さんのぼっちごはん


2019.10.28

塩さばときのこの白ワイン蒸し。撮影:邑口京一郎

料理研究家の重信初江(しげのぶ・はつえ)さんの連載「Enjoyぼっち」が始まりました。ぼっち。それは1人。イマドキの1 人って何にも寂しくないし、むしろEnjoy!? そこで、Enjoyぼっちの重信さんに、楽しい毎日、楽する食生活をマンマ教えていただきます。今月は「塩さばときのこの白ワイン蒸し」です。

 

*  *  *

 

秋といえば、食欲の秋。というか、生まれてこのかた、スポーツってしたことないし、運動会なんて毎回どうやったらさぼれるかしか考えてなかったし、読書も、老眼になってから本読まなくなったし。あ、私、「狩り」が大好きなんですよ。ケモノの狩りじゃないですよ。きのことかぶどうとか。毎年楽しみで。そういう意味でもやっぱり、食欲の秋ですかね。まつたけ、くり、根菜……、味覚の宝庫ですよね。なので、旬のものはいろいろありますけど、毎日の食事ってなると、意外と普通なんですよね〜。冷蔵庫にあるものを中心に、とにかくスピード命で、ちゃちゃっと15分。

 

私、さばが好きなんですよ。みそ煮とか? 焼きさばとか? 違うんですよね〜、蒸し煮するんです。しかも塩さばを。塩さばって一年中ありますけど(笑)、塩けがあるから味つけラクだし、おいしいし、安いし。それを煮るっつーか、蒸すんですけど、洗い物も少なくておすすめです。おすすめはワイン煮。ま〜、アクアパッツァですよ。ワインを入れて蒸し煮するだけなんですけど、塩さば半身、たっぷり食べられるし、ワインは余れば飲んじゃえばいいし、コレ、いいですよ。

 

だけど、今回、残念なことが一つ。オリーブを入れ忘れちゃったよぉ―――。塩さばに合うし、ワインにも合うし、それに、誕生日の思い出の品なんですよ―――。あ、ちなみに、今月、誕生月です(笑)。

 

あーあ、もうがっかり。なので?パンを添えて食べることにします、ハイ。今回入れ忘れたオリーブ以外にもケイパーを入れてもおいしいですよ、ええ。さらに。甘口のさけとか豚カツ用の肉なんかも同じようにつくれます。

 

※つくり方はテキストに掲載しています。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』連載「重信初江のEnjoyぼっち」2019年10月号より

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