料理

簡単なのにただならぬごちそう感! 揚げ鶏のイタリアンソース


2019.08.03

撮影:新居明子

「難しいこと抜き」の1品で、ごちそうしたい。ほめられたい。そんな願いをかなえてくれるのが連載「実は簡単! ハレの日ごはん」です。料理研究家の上田淳子(うえだ・じゅんこ)さんが、「揚げ鶏のイタリアンソース」を教えてくれました。

 

*  *  *

 

いったい、「ハレ」と「ケ」の境目とは……? などと、哲学的な思いにふけってしまいそうになるのは、「普通」の鶏もも肉を「普通」に揚げて、「普通」のトマトのソースをのせたこの一皿が、ただならぬごちそうになってしまったから。唯一「普通でない」ビッグなサイズに手強そうな雰囲気が漂いますが、実は簡単。粉をはたいた肉を冷たい油に入れてから火にかけ、皮側を5分、返して5分揚げるだけです。その間、いっさい触らず、見守る以外にすることなし。「本当に大丈夫?」と疑って、つついたり何度も返したくなる気持ちもわかりますが、成功への近道は、時間を信じてじっくり待つことです。

 

このチキンにねぎソースをかければ中華風、大根おろしをのせれば和風のおかずになるわけですが、きょうはハレの日。生トマトを使ったイタリアンカラーのソースで、華やかに仕上げましょう。カリカリのアツアツに冷たいフレッシュソースの取り合わせは、夏の最高のおもてなしになりますよ。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2019年7月号より

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