料理

しいたけの軸、ねぎの青い部分も使える! ベジエコレシピ


2018.11.28

ほうれんそうの根元のキムチ納豆。ほうれんそうの根元はサッとゆでて、キムチ納豆に混ぜて栄養アップ。朝ごはんやお酒のつまみに。保存する場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約2日間保存可能。撮影:豊田朋子

下ごしらえで捨てられてしまいがちな皮や根元や茎には、実は栄養も風味もたっぷり。野菜を丸ごと使いきる、地球にも財布にも体にもやさしいエコレシピを、料理研究家の北坂伸子(きたさか・のぶこ)さんが紹介します。ストック準備のついでにチャチャッともう1 品、いかがですか?

 

しいたけ軸の肉みそ

 

しいたけの軸からうまみがジュワッ! 食感もアクセントになります。ご飯のお供に、おにぎりの具に。保存する場合は、冷ましてから清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で4〜5日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間保存可能。

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ねぎの青い部分のねぎ焼き

 

青ねぎでつくる大阪のねぎ焼きをアレンジ。薄く切ってフワフワの生地に混ぜると堅さも気にならず、風味よく焼き上がります。

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※つくり方はテキストに掲載しています。

 

撮影:豊田朋子

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2018年11月号より

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