料理

野菜ストックでラクラクごはん! 秋冬編


2018.11.23

カットたまねぎがあれば調理時間12分! 鶏肉と卵の親子煮。長く煮込まないのに、たまねぎは甘くて柔らか。ご飯にのせて親子丼を楽しんでも。撮影:木村 拓(東京料理写真)

2017年5月号で大好評だった“野菜ストックでラクラクごはん!”がシーズンを変えてリターンズ! 今回は秋冬野菜をテーマに、ちょっとだけバージョンアップしてお届けします。とりあえず買ってきたら、ラクしてムダなく使いきる! お手軽下ごしらえで一気にまとめてストックすれば、お金も時間も節約に。料理研究家の市瀬悦子(いちせ・えつこ)さんに教えてもらいました。

 

*  *  *

 

野菜は買ってきたら、とりあえずチャチャッと簡単手間なしの下ごしらえをして、冷蔵ストック!スタンバイ状態の野菜が冷蔵庫にあるのって、すばらしい!

 

カットたまねぎ

 

野菜を使いやすく切ってからストック。自分でつくる“カット野菜”です。切るだけなので手間もなく、切ってあるだけでも料理がラクになります。繊維を断つように切るのがポイントです。短時間で火が通り、しんなりと柔らかくなります。

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塩白菜

 

水分の多い野菜は、塩もみして余分な水分を出して食感をキープ。煮物やスープには、野菜のうまみが出た水分ごと使います。塩もみすると、かさが減るので保存もラク。シャキシャキとした食感も長もちします。

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オイルねぎ

 

カットすると切り口が乾燥しやすい野菜は、油でコーティング。水分の蒸発を防いで、みずみずしさを保ちながら保存できます。ねぎは使いやすくカットして、油をからめます。ごま油は、サラダ油や好みの油にかえても。

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※つくり方はテキストに掲載しています。

 

撮影:木村 拓(東京料理写真)

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2018年11月号より

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