料理

暑い日は火を使いたくない……そんなときこそレンジ蒸し


2018.08.31

ピーマンのレンジシューマイ。シューマイの肉ダネをピーマンに詰めてレンジでチン♪ うまみがギュッと凝縮され、しっとりとした食感に感激です。撮影:原ヒデトシ

暑い日は、できれば火を使わずに調理したいもの。そんなときに助かるのが、電子レンジ。材料を下ごしらえしてレンジにかけるだけで、あっというまに本格的な一皿が完成! 真夏でも台所に立つのがおっくうになりません。高木ハツ江さんにレンジ蒸しのコツを教えてもらいました。(料理監修:藤野嘉子)

 

*  *  *

 

レンジ蒸しのコツ

 

レンジ蒸しには、おいしく仕上げるためのコツがあります。1つ目は、レンジにかける前に素材に水分を補うこと。レンジにかけると素材の水分が抜けてしまうため、酒などをふってパサつきを防ぐ必要があります。2つ目は、素材の並べ方。耐熱皿に素材どうしを少し離して並べると、ムラなく仕上がります。最後に、ラップのかけ方は「ふんわりと」が基本。ピッチリかけると中で空気が膨張し、ラップが破裂することがあるので注意しましょう。

 

白身魚のレンジ蒸し 梅じょうゆだれ

 

野菜の上に切り身魚をのせ、レンジでふっくら仕上げます。淡泊な白身魚に、梅の風味豊かなたれが相性抜群!

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ハーブチキンサラダ

 

パセリやオイルなどを混ぜたマリネ液につけてから、レンジ蒸しにすると、むね肉が驚きの柔らかさに! サラダ仕立てにした、ヘルシーな一皿です。

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※各料理のつくり方はテキストをご覧ください。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2018年8月号より

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