料理

もう三杯酢はつくらなくてOK! レーズン昆布酢の使い方


2018.08.03

酢の物は、レーズン昆布酢だけで味が決まります! 撮影:邑口京一郎

『NHKきょうの料理』放送60周年記念として、料理研究家の井澤由美子(いざわ・ゆみこ)さんと『NHKきょうの料理』テキスト編集部が考案して誕生した「レーズン昆布酢」。レーズンの甘みと昆布のうまみが溶け込んだ、究極の万能合わせ酢です。いつもの酢のかわりに、ドリンクに、煮物や炒め物の調味料にと、活用法は盛りだくさん! 本稿では使い方の基本をご紹介します。

レーズン昆布酢のつくり方はこちら!

 

*  *  *

 

レーズン昆布酢を使ってみましょう

 

三杯酢のかわりに酢の物に!

 

塩もみきゅうりなどの酢の物も、レーズン昆布酢だけで味が決まります。もう三杯酢をつくる手間はいりません。好みでレーズンを一緒に。

 

 

刺身じょうゆのかわりに!

 

白身魚、青背の魚、えび、いか、帆立て貝柱の刺身には、“わさび+レーズン昆布酢”が新定番! しょうゆに比べて刺身自体の味が際立ち、減塩の手助けにもなります。

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塩を加えてすし酢に!

 

レーズン昆布酢に塩を加えると、甘さ控えめのすし酢に。分量の目安は、米360ml(2合)分のご飯に対して、レーズン昆布酢カップ1/4+粗塩小さじ1。すし飯を甘めにしたい場合は砂糖大さじ1〜2を加えても。

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サワードリンクに!

 

レーズン昆布酢のお湯割り、ホットサワードリンクです。お湯のかわりに水や炭酸水でも。

 

 

材料(1人分)とつくり方

耐熱カップにレーズン昆布酢大さじ1〜2と、漬けたレーズン数粒を入れ、湯150mlを注ぐ。好みでラム酒やブランデー少々を加えても。

◎20kcal ◎塩分0g ◎3分

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8月2日(木)の『あさイチ』に井澤由美子さんが出演しました!

 

『あさイチ』の人気コーナー「みんな!ゴハンだよ」に井澤由美子さんが出演しました。レーズン昆布酢を使った「混ぜずし」、豚肉とみょうがの「酢き焼き」は、「さっぱりしていてすごく美味しい!」「そこまでレーズンレーズンしていなくて苦手な人でも大丈夫」とスタジオでも大好評でした。

 

■『甘みとうまみの究極の万能酢! レーズン昆布酢 健康レシピ』より

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