料理

ゴーヤーの選び方&保存法


2017.08.15

ゴーヤーと豚肉のおかかじょうゆ。つくり方はテキストをごらんください。撮影:野口健志

夏野菜の新定番「ゴーヤー」。にがうりとも呼ばれ、独特の苦みが特徴です。おいしいゴーヤーの選び方と保存法を、高木ハツ江さんに教えてもらいました。(料理監修:河野雅子)

 

*  *  *

 

選び方:いぼがしっかりしたものを

 

全体に緑色が濃く、表面のいぼが密集し、一つ一つがしっかりしているものを選びます。いぼがつぶれているもの、黒ずみの多いものは避けたほうがよいでしょう。

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保存:長さを半分に切ってポリ袋に

 

1/2本分を使うときは、長さを半分に切るほうが切り口が小さくなって鮮度を保ちやすくなります。切り口が空気に触れないようラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。

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■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年7月号より

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