料理

ミニトマトの冷蔵&冷凍保存術


2017.08.06

冷蔵の場合。ほこりや虫がついていることがあるので、あらかじめ洗っておこう。撮影:渡辺七奈

夏野菜の収穫スタート! どんどん実っていくトマト、キュウリ、ナス、ピーマンは、あの手この手で食べても、まだまだ余る……。そんなときは、上手に冷蔵&冷凍! 鮮度を保って保存し、最後までおいしく食べきる方法を料理研究家の島本美由紀(しまもと・みゆき)さんに教えてもらいました。本稿では、ミニトマトの保存法を紹介します。

 

*  *  *

 

そのまま冷蔵庫に入れると徐々に乾燥し、しぼんだり、しわっぽくなることも。水漬け冷蔵なら、10日たってもプルンとした状態が保たれます!

 

冷蔵:水道水に浸してツヤツヤ長もち!

(保存期間 1週間〜10日)

 

実を傷つけないように洗い、密閉容器に入れて、かぶるくらいの水道水を注ぐ。ふたをして冷蔵庫の野菜室で保存。3〜4日に1回、水を替える。完熟して割れたものや傷のあるものは混ぜないようにする。

 

冷凍:冷凍用保存袋でまとめて凍らせる

(保存期間 約1か月)

 

洗ってへたを除き、水けを拭いて、ファスナー付きの冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存。完熟して裂果(れっか)したものも冷凍できる。いずれも皮はつけたままでOK。トレイなどにのせた状態で、平らにして冷凍するとよい。

 

食べるときは

 

  • 凍ったまま、ふだんの料理の加熱時にプラス。あさりの酒蒸し、パスタの具などに。
  • 水にくぐらせて皮をむき、ドレッシングなどでマリネ。そのままひと口アイスとしても。

 

※テキストでは、大玉トマト、キュウリ、ナス、ピーマンの保存法と食べ方も紹介しています。

 

■『NHK趣味の園芸 やさいの時間』2017年7月号より

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