料理

フライパン一つ! 3ステップでできる定番の肉じゃが【レシピ掲載】


2017.01.24

撮影:原ヒデトシ

誰もが知ってる定番おかず。ビギナーでもおいしく、しかも簡単にできるとうれしいですよね。『きょうの料理ビギナーズ』1月号では、「3STEPで一週間定番おかず」と題し、直径24cmのフライパン一つ、身近な食材だけでできる冬の定番を中心に紹介しています。一品で大満足のご飯・麺のレシピも公開。本稿では定番中の定番「肉じゃが」のつくり方を料理研究家の重信初江(しげのぶ・はつえ)さんに教えていただきます。

 

*  *  *

 

ご飯によく合う和食といえばコレ! 煮物だってフライパン一つでできちゃいます。

 

材料(2人分)

豚こま切れ肉 150g

じゃがいも (大)2コ(350g)

にんじん 1/2本(75g)

たまねぎ 1/2コ(100g)

A[水:カップ1と1/2、酒・しょうゆ:各大さじ2、砂糖:大さじ1と1/2]

[常備品]サラダ油

 

1 下ごしらえをする

 

じゃがいもは大きめの一口大に切り、使うまで水につけておく。にんじんは、回しながら包丁を斜めに入れて食べやすい大きさに切る(乱切り)。たまねぎは1cm幅のくし形に切ってほぐす。

 

2 豚肉、野菜の順に炒める

 

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱して豚肉を入れ、1分間ほど炒める。水けをきったじゃがいも、にんじん、たまねぎを加え、野菜全体に油が回るまで1〜2分間炒める。

 

3 調味料を加えて煮る

 

A を加え、ふたをして弱めの中火で6〜7分間煮る。途中でアクが出てきたらすくい取る。ふたを取り、上下を返しながら4〜5分間汁けが少なくなるまで煮る。

[1人分440kcal 調理時間15分]

 

※テキストでは、3ステップでつくれるマーボー豆腐や煮豚、キーマカレーなど多彩なレシピを紹介しています。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年1月号より

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