料理

バラバラになりにくい! ブロッコリーを切るコツ


2017.01.25

ブロッコリーと牛肉のオイスターソース炒め。つくり方はテキストと1月26日・30日の放送をご覧ください。撮影:野口健志

冬が旬のブロッコリーには、寒い季節を元気に過ごす栄養素がいっぱいです。調理法がワンパターンになりがちですが、フライパンでゆでたり、炒めたり、焼いたりと、新レシピでたっぷり味わいましょう。高木ハツ江さんに、ブロッコリーを切るコツを教えてもらいました。(料理監修:河野雅子)

 

*  *  *

 

茎のほうから切るとバラバラになりにくい

 

細かいつぼみが集まっているブロッコリー。柔らかなつぼみの部分に包丁を入れて切ると、バラバラになってしまいます。小房に分けるときは、細い茎の根元で切り分けるとよいでしょう。小房をさらに半分に切るときは、茎のほうから包丁で切り込みを入れ、手で裂くのがバラバラにしないコツ。

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2017年1月号より

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