料理

歯触りよし! 味しみよし! 冷凍経由で極上野菜煮物


2016.11.21

冷凍した野菜でつくった煮物たち。上から「大根の梅にんにく煮」「大根のトマトカレー煮」「ふろふき大根」。つくり方はテキストをご覧ください! 撮影:宗田育子

意外にも、冷凍した野菜は煮物にピッタリ。買いすぎた野菜、残った野菜は迷わず冷凍室へ! 保存ができて加熱時間も短縮、新しいおいしさに出合えます。野菜料理研究家の庄司いずみ(しょうじ・いずみ)さんに、冷凍野菜を調理するコツを教えてもらいました。

 

*  *  *

 

歯触りよし! 味しみよし! しかも、時短でOK。実は、冷凍した野菜は煮物にもってこいなんです。テキストでは寒い季節に役立つ、大根、れんこん、小松菜、きのこの冷凍経由の煮物レシピを大公開。これからは、残った野菜は冷凍室まっしぐら、で煮物にするのがおすすめ。凍らせ野菜、ぜひお試しを!

 

冷凍→加熱調理のコツ

 

1 冷凍するときは、皮をむいたり、調理しやすく切ったり、通常の下ごしらえを。

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2 霜がつきにくいように、水けをペーパータオルで拭き、冷凍用ジッパー付き保存袋などに入れて冷凍するのがポイント。

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3 調理するときは、凍ったまま手早く加熱調理に入るのが、程よい歯ごたえを生かすコツ。

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■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年11月号より

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