料理

すいかスープとワインゼリー


2016.08.06

撮影:加藤新作

疲労回復・利尿効果があるすいかは、夏にぴったりのフルーツ。料理研究家の内田真美(うちだ・まみ)さんが、すいかとワインを合わせる食べ方を紹介します。

 

*  *  *

 

夏のフルーツでいちばん好きなのは、子どものころからずっと変わらず、すいかです。今でもすいかを前にするとうれしくて、食べる速さが全然違う! と、娘にも笑われるほど。

 

じゃあ、そんなすいかを大人っぽく食べるとしたら? 真っ赤なすいかのスープに、あえてお酒の香りをしっかり残した、白ワインのゼリーを浮かべて、色と味のコントラストを楽しむデザートはいかがでしょう。

 

いつもとはまったく違う表情を見せられて、またすいかの魅力に取りつかれてしまいそうです。

 

材料(4人分)

すいか 800g(正味)

ワインゼリー

粉ゼラチン 5g

A[白ワイン:カップ1、水:カップ1/2、グラニュー糖:50g、レモン汁:大さじ1/2]

ミント(生) 3 枝

 

1 ワインゼリーをつくる。粉ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく。鍋にAを入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けたら、レモン汁、ミントを加えて火から下ろす。2〜3 分間おき、香りが移ったらミントを除く。

 

2 1の粉ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、1の鍋に加えてよく混ぜる。ゼラチンが溶けたら、バットなどの容器にざるなどでこしながら流し入れる。そのまま常温になるまで冷まし、冷蔵庫に入れて固まるまで4時間以上冷やす。

 

3 すいかスープをつくる。すいかは、一口大に切って皮と種を取り除き、ミキサーかフードプロセッサーでかくはんする。ざるなどでボウルにこし入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

 

4 器に3のすいかスープを盛り、2のゼリーをスプーンですくって静かに落とす。

 

[1人分160kcal 調理時間20 分(冷ます時間、冷やす時間は除く)]

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年8月号より

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