料理

暑い夏だから!「怪味ソース」で食欲増進


2016.07.26

いつものチキンソテーや冷やし中華で試してみてください! 撮影:谷口憲児

暑い夏だから、食べたい味があります。食欲増進にもつながる心地いい刺激の2大ソースです。辛みとコクと、いくつもの味がからみあった“怪味(かいみ)”とトマトベースのみずみずしい辛さの“サルサ”。どちらも控えめな辛さで、後を引くおいしさです! 本稿では怪味ソースのつくり方を、料理研究家の沙希 穂波(さき・ほなみ)さんに教わります。

 

*  *  *

 

中国四川省で誕生した合わせ調味料。“怪味”は“複雑”という意味で、さまざまな食材を合わせてつくる。辛み、酸味、甘み、うまみ、塩味などを一度に感じる、味わい深いソース。

 

材料(つくりやすい分量)

練りごま(白) 50g

砂糖 大さじ2

酢 大さじ2

しょうゆ 大さじ1と1/2

ラーユ 大さじ1

豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1

粉ざんしょう 小さじ1

 

すべての材料をボウルに入れ、泡立て器でまんべんなく混ぜ合わせる。清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。

[ 全量530kcal 調理時間5分]

 

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サルサソース(左)のつくり方はテキストをご覧下さい

 

■『NHKきょうの料理ビギナーズ』2016年7月号より

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